Porée blanche au poireau

Onctueuse purée de blancs de poireaux au lait d’amande.

  • 1,5 kg de poireaux bien blancs
  • 200 g d’oignons
  • 50 g de beurre (ou saindoux)
  • 200 g d’amandes entières épluchées
  • 30 cl d’eau
  • 10 g de gingembre frais (1 morceau de 2 cm)
  • Pour le mélange d’épices :
  • 1 pincée de cardamome
  • ½ c. à café de cannelle
  • 1 pincée de muscade

Recette de cuisine-libre.fr

Éplucher les poireaux en ne gardant que les blancs. Les émincer ainsi que les oignons. Les faire fondre dans une grande poêle avec le beurre pendant 10 min.

Pendant ce temps, ébouillanter les amandes pendant 5 min, puis les égoutter et les broyer (au mixeur). Ajouter l’eau pour en faire un lait épais.

Verser dans la pôele. Ajouter le gingembre râpé. Mélanger aux légumes. Cuire 10 min.

Servir la porée bien chaude, saupoudrée du mélange d’épices, avec de la viande grillée et du pain.

Avec sa combinaison équilibrée de légumes et d’épices, la porée était destinée à contrebalancer les effets des viandes. Essayez cette porée pour accompagner du foie de veau, des côtelettes de porc, du boudin noir ou encore du poisson. Cette vieille recette au lait d’amande était servie au Moyen-Âge lors du Carême.

Le mot de « porée », utilisé entre le 12e et le 16e siècle, est dérivé du latin porrum qui donne aussi poireau. Porée ou « poirée » désigne également la blette, le poireau et la blette étant les deux légumes de base de la porée.

© Recette diffusée sous Domaine public.

(source: cuisine-libre.fr)
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